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美团点评2019年火锅业态发展报告:粤系火锅增长势头最猛

2019年11月08日 14:21

11月7日,由北京市经信局指导的北京信息消费共同体在美团点评集团总部举行了首次商户线下活动——火锅沙龙。此次活动以“引领火锅业态创新与发展,助力北京信息消费升级”为主题,通过主题演讲、2019年火锅业态发展报告数据解读等方式,聚焦北京餐饮火锅领域,展示引领火锅行业发展的新技术、新产品、新模式,推动火锅业态升级,进一步加强信息技术与火锅行业的融合发展,助力北京信息消费产业的发展。

美团点评2019年火锅业态发展报告:粤系火锅增长势头最猛

北京市经信局信息化与软件服务业处副调研员薛继斌、美团点评集团副总裁陈荣凯参加了本次活动并致辞。中国信通院、共同体成员企业酒仙网等均派代表参加。美团餐饮学院讲师以及酒仙网讲师就火锅业态大数据分析、如何进入大众点评必吃榜、RMS(餐厅管理系统)等话题与到场的北京市火锅店主进行交流。

北京市经信局副调研员薛继斌就火锅产业发展,从原材料加工、厨师和工作人员管理、店铺运营、信息技术的提升等一系列工作提出了四点建议,包括:明确目标,打造示范项目,让用户愿意来消费;讲究诚信,可以通过互联网手段,让诚信变得更好;攻坚克难,换位思考,站在用户角度来做好产品;广纳贤才,携手优秀的专业人员一起带动产业更好发展。

美团点评2019年火锅业态发展报告:粤系火锅增长势头最猛

活动上,陈荣凯结合美团在供给侧数字化的工作,如何帮助传统服务业提升数字化能力做了致辞。他表示,餐饮是传统的行业,如今用户已经习惯使用互联网方式来点餐,餐饮行业数字化成为必然趋势,但现在商家的数字化还待全面提升。中国正处于向数字化转型的关键时刻,推动行业数字化转型,需要从推动行业服务人员的数字化开始。美团大学八大学院中的餐饮学院,就是致力于帮助传统餐饮服务人员提升能力,从而助力餐饮行业的快速发展。

基于美团大数据,餐饮学院金牌讲师罗德勇详细解读了火锅业态发展现状、不同级别城市火锅店发展特点、火锅消费价格趋势及人群画像,让到场的火锅店主能够更清晰了解到行业发展趋势。

全国火锅店呈现高速发展,竞争激烈。报告数据显示,截止到2019年Q3全国火锅店数量达到51.6万家,较2018年Q3增长11.6%,火锅店占全国餐饮门店比例稳定维持在4-5个百分点。高增长背后也伴随着激烈的行业竞争,从2016年Q4至2017年全年,火锅市场竞争最为激烈,业态升级迭代,关店数显著提高。2018年随着整体餐饮市场的快速升级,火锅行业迎来高速发展,2019年正常吸收和消化这波增长,但竞争情况依然严峻。

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在全国火锅店全面发展的同时,不同级别城市竞争程度也不同,其中一二线城市竞争激烈,三线城市有更好发展前景。数据显示,2017年中至2018年中各级别城市火锅店年增长率保持30%左右,其中北上广深增长率相对最低(26.8%),二线城市增长率最高(35.3%)。从整体数据来看,城市级别越高,市场竞争越激烈,北上广深年关店数/年开店数高出五线城市14.7%。三线城市发展前景较好,三线城市火锅店数量年增长率为各级别城市中最高,竞争激烈程度较其他高级别城市略低。

全国火锅店细分品类发展迅猛。一方面是火锅行业呈现多元增长,另一方面是消费者对健康膳食需求强烈,促使火锅店更加细分化,如粤系火锅是火锅中“轻口味”,2018年中至2019年粤系火锅店数量的增长率显著高于其他细分品类,达到71.9%。

从全国火锅店价格分布数据来看,中等餐饮仍是火锅市场主流,高端餐饮趋势增长。近三年内,近80%的火锅店人均价格保持在30至80元之间,高端餐饮比例有所提升,2017年中至2019年中80元以上火锅店占全国火锅店比例提升3.4%,这也符合大众餐饮消费需求升级的趋势。

美团点评2019年火锅业态发展报告:粤系火锅增长势头最猛

在火锅店消费用户画像方面,女性消费者更偏爱火锅,男女比例为4:6,其中台式火锅女性占比最高达到66%。20至40岁用户是火锅消费主力人群,占比超过九成。同时数据显示,用户对火锅店的点评数也在加速增长,2019年上半年较2018年上半年增长82.4%,用户越来越愿意分享就餐体验。

在活动上,美团讲师也为在场的火锅店主分享了如何上“大众点评必吃榜”七大技巧,手把手传授上榜秘籍。首先是打基础,即完善POI页面的信息与服务,让页面实现差异化展示;第二挑菜品,好口味的菜品权重最高,如果店内具备本地特色菜能够更加加权;第三调人均,均价菜品套餐要符合当地日常就餐的消费,亲民的价格很重要;第四扩场景,丰富人群服务,如适合家庭聚会&;朋友叙旧&;周末外食等;第五做游客,彰显本地特色,吸引外来人流,游客评分的权重逐步提升;第六拿好评,多争取用户好评,遇到差评要正向对待;第七稳定度,保持服务的稳定性,按照年为单位可持续的星级评价。

大众点评必吃榜是中国首个基于真实海量用户评价大数据的美食榜单,对于消费者、商家及行业而言都有很重要价值。对于消费者,帮助用户做就餐决策,口味优中选;对于商家行业,表彰和促进餐厅品牌塑造,“榜上有名”是无需多言的品牌名片,从而为店铺带来销售提升,更重要的是可以树立行业模范标准作用。

美团RMS(餐厅管理系统)和餐饮学院,通过技术和专业的能力为餐饮行业赋能。当商户接入RMS后,可以打造成为智慧餐厅,通过精准数据分析及管理,实现全面高效的门店运营。如评价功能,帮助商家收集用户反馈,利于店铺运营。对于如何能更系统地学习店铺数字化经营提升方法,商户可以在餐饮学院获得学习机会,可以学到基础方法论、运营底层逻辑及最前沿的思维模式等,在未来市场中获得更多赢的机会。

美团作为旨在服务大众、服务民生的互联网平台,积极响应北京市促进本市信息消费健康有序发展、提升信息消费产品供给能力、持续释放内需潜力的号召,在市经信局的领导下,组织成立了信息消费共同体。过去一年里,美团合作商户达590万,美团也一直在努力帮助这590万商户实现数字化,从经营管理、菜单、桌台及员工管理、采购都实现数字化效率提升。美团将协同信息消费共同体其他成员,从各自优势领域发力,全面助力商户提升效率,从而给广大消费者更好的体验。

  本文来源: 中国财经时报网 责任编辑:sinomanager-li
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