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小南国“舌尖经济”新常态

2015年09月17日 02:51 编辑: 经理人网编辑

从28年前的一家小店,发展到现在,小南国已经成为在香港上市、行业的领导型企业,这是我们所有员工努力的结果。现在,我们已形成了以“上海小南国”为基础、覆盖人均消费从10~500元的五大餐饮业态的多品牌布局。每个品牌,都肩负着自己的使命和任务。

“上海小南国”品牌是我们一切业务的基础、是品牌美誉度的承载者,代表了我们的品质。所以,上海小南国品牌的发展方向,依旧是“一切都要为品质而奋斗”;旗下的“南小馆”是年轻品牌,以上海点心为主,但加上川、湘、粤主食、点心、面点,融合了各地饮食并加以创新,其产品定位就是:有时间没时间可以进来、有钱没钱都可以进来、吃饱没吃饱都可以进来,适合现代年轻人所喜欢的食物,兼备特色创意与经典元素;旗下的“小小南国”是“上海小南国”品牌的延续,以上海家常小炒,经典上海点心为主,轻松的就餐环境、温馨欢愉的氛围、开阔明亮的空间、简洁有趣的装修,从菜品、环境到服务,锁定年轻人欢聚、家庭消费和社交空间;旗下的“慧公馆”,它的“慧”正好是我名字中的“慧”字,它的定位是超级美食体验的私密场所,因为有很多消費者希望保有私密,有一个很好的环境,慧公馆正是根据这样的需求而设;旗下的“小南国花园酒店”则是我们自己的酒店,这个业务希望它将来成长为一个输出管理、品牌和服务,做一个成熟规则、有创新的商务模式。

整合社会资源

除了小南国优秀基因的延续,我们要快速发展,要让股价上涨,还需要大量的优秀品牌来组合我们的业务阵营,单靠自己逐个开创来不及,所以我们引进了许多优秀的、简单的、可复制的外来品牌。

我们与日本知名高人气餐饮连锁集团“俺の株式会社”(Ore-no Corporation)开展合作,共同在国内拓展“俺の”系列餐厅,第一家店今年2月在香港兰桂坊开业,造成中环午餐消费者排队风潮。“俺の”系列餐厅性价比高,其用最好的食材、由米其林名厨主理,提供超出客戶心理预期的美食体验,这些产品和服务,便利店里没有,家里做不出,网购买不到,外卖做不来,所以必然大受欢迎。

除此,我们还收购了香港餐饮品牌Pokka Cafe。Pokka Cafe,这家餐饮以自家烘培的精品咖啡、猪排享负盛名,并且拥有十余个子品牌。我们将其引进内地的首店,计划今年7月在上海开业,主打大众平民化市场、年轻人族群。我们认为,国內咖啡消费每年以15%速度增长,目前平均每人每年咖啡消费量为4杯,北上广也不过20杯,和邻近日本年均消费200杯、韩国消费140杯相比差距甚大,市场非常广阔。

去年,在我们的品牌阵营中,又增加了米芝莲奶茶,今年预计开出120多家。米芝莲奶茶的创始人实际是一位90后,我在商场中发现了了这家店。我看到米芝莲奶茶的消费者天天排队。我就想,市场上的奶茶店有几万家,脑中有印象、能叫出品牌名字的有几家?似乎并不对,我就觉得这里面有机会。至于这个年轻创始人是否愿意一起合作?我跟他说,我们一起做,不用多久时间,就能让米芝莲这个品牌在全国发展、在全国都被看到。这个年轻人很感动,也非常愿意与我们合作。结果就是,一年时间,米芝莲奶茶已成长为全国性奶茶品牌。

接下来,我们还有已合作引进、即将开业的西餐品牌WOLFGANG PUCK、BOAT HOUSE,这些品牌在上海新天地、上海迪斯尼乐园都将呈现给消费者。

2014年,我们还创建了最大的餐饮行业B2B平台——众美联,致力于提升整个行业的产业效率和资源整合。这个平台和它承载的举措能惠及整个行业企业,也包括我们自己。

消费者说了算

有句话说“没有不赚钱的行业,只有倒闭的企业”。进入餐饮行业28年以来,我无比清晰的看到,今天餐饮正置身于最好的时代:“舌尖经济”已成为中国最大的服务性产业;国内外资本纷纷布局餐饮业;餐饮业成为互联网时代最核心的O2O领域之一;90、00后的消费习惯让餐厅成为千家万户的“家庭厨房”、“社交中心”;餐饮产业链的高度集成趋势越来越明显。所以,当放眼未来3~5年时,就会看到,我们所面临的市场太大,机会太多。当然,机会太多,也会眼花缭乱。就需要我们有一双慧眼,找准真正的机会。

这两年消费环境变得很快,各种概念也层出不穷。我们也看到很多企业追逐各种潮流而迷失方向。也有很多企业,如昙花一现。整个商业环境纷繁复杂,但所谓“万变不离其宗”,不管信息技术、移动互联网怎么颠覆传统的商业模式,不管消费者的收入水平、消费方式、理念如何变化,消费者对“高性价比、超出预期的消费体验”的追求,永远都是消费者做消费决策时的不变原则。

创业型思维

唯有透过现象看到本质,才能知道接下来我们应该怎么做。互联网时代,唯有4个字——体验、效率。也就是,通过互联网技术,不断提升客户的满意度与我们的经营效率。

首先,到底如何在当今形势下,提升顾客满意度?这首先需要了解消费者的三大变化:

一是消费者为王的时代到来。互联网技术带来的信息透明,使得买卖双方交易流程的改变,从“我卖什么、你买什么”转变为“我要什么、你卖什么”。

二是消费者个性化需求全面爆发。新一代(80~90~00)后,已开始成为社会经济价值创造及消费的主力军,基于移动互联网而聚集成各个消费部落,有独特的消费思维模式,追求个性的需求。消费者进入细分市场,形成不同的消费圈层。

三是消费行为模式O2O化。越来越多的消费已经O2O化,消费行为从单纯线下消费,到线上线下消费的融合。

其次,提升我们的内部效率。我希望领悟的第二个重点是:转变思维,抛弃既往的“就业型”的思维,转变为“创业型”的思维。未来就业型的员工将会逐渐失去竞争力。创业型的员工,会把自己当作企业的合伙人,对事业充满热爱,和企业有着共同的价值追求,保持激情、斗志和上进心。 (来源:《经理人》杂志,作者:王慧敏,独家稿件,转载请注明出版,欢迎分享,谢谢!)

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