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Phil Ma:“独奏者”的手工哲学和趣意风景

2018年04月10日 14:27 编辑: 经理人网

在去过的众多咖啡馆里,Soloist算是很特别的存在。在挑高足够高的loft里,各种工业风格的器具有序地填充在这个空间里,40年代好莱坞时期的灯座上还能看到具体的专利注册日期和产地,咖啡也并不将就客人,一律不加糖也不加奶。NEEU与Soloist咖啡的创始人Phil Ma聊了聊,听他讲一个关于咖啡的故事。

审美积淀爆发的傍晚

2009年夏天的一个傍晚,在咖啡爱好者Phil的家里,他正面临着命运转变的时刻。在这之前,Phil认为咖啡只是一个能让人精神兴奋的饮料,对他来说这个饮料的生理必要性远远大于它能带来的快乐。

但是眼前这杯咖啡和他之前喝过的都不一样,它丰富的风味和复杂的香气令Phil迷醉,他不敢想象这样的沉迷和愉悦竟然来自一杯小小小的咖啡。刹那间,他所有的审美积淀为它爆发。当恢复平静面对空杯时,他知道命运要开始改变了。

之后的3年,Phil全职学习咖啡知识并于2012年创立了Soloist。他说,先做出感动自己的事,再分享给别人,这是Phil的原则。这个原则也成为了Soloist员工的共识。

很多人把Soloist定义为一家复古咖啡店,Phil说复古的概念并不算准确,Soloist其实是一家独立的精品咖啡店。他说:“我们向往工业革命时代,那个手工和机器并存,体力和脑力并重的时代。在向那个时代致敬的同时,我们也希望可以与客人分享独立手工产品和手工哲学。”

老物件栖息的新空间

在谈到注重环境还是咖啡本体时,Phil表示:“做一家咖啡馆,最核心的问题是你要提供一杯好的咖啡,然后再谈你给了人什么样的启发。”在为客人提供高品质咖啡的同时,Soloist也致力于创造带有标志性古董工业风格的消费环境。Soloist并不挑客人,Phil只是在做喜欢的事情并且把这个过程中获得的感动分享给每一个来到店里的客人。如果客人只是冲着这里的空间、光线、古董椅子而来,Soloist也都欢迎。

风格如此独特的Soloist是如何毫不违和地融入现代化气息浓郁的北京城呢?

Phil举了杨梅竹斜街的店铺作为例子,他说:“杨梅竹斜街的店铺原来做过澡堂子、五金店,也做过出版社和印刷厂。我们尊重建筑原本的时代感和风貌,同时加入了我们对光线、结构还有材质的认知。店铺二楼有三个不同大小的方形窗和排扇门的玻璃窗,为的是让人可以看到老城区不同的意趣和风景。”

除去玻璃窗,Phil还陆续加入了更多的细节,来打磨最接近他心目中的古董工业风格的样子。他在阳光充分、挑高也足够的loft里,用工业时代的老物件为客人营造一个抽离和观察的视角。

店里的灯大多来自于上世级40年代的好莱坞或者是20年代的俄亥俄,每盏灯座上面都有专利注册的日期和产地。店里的桌椅器具则是二战前的多一点,美国英国的都有。Soloist店里有28把来自英国的橡木教堂椅,从乔治四世道维多利亚时代的都有。

Phil说这些器具都带有深深的上个世纪的痕迹和气味,并且带有一些他十分认可的特质,比如永久、稳定和耐用,再比如经得起审美的推敲。

“独奏者”的契约论

“Soloist”中文意为“独奏者”,即追求艺术,兼有艺术家和匠人身份的人。每个人都需要自己的空间,Soloist咖啡承认个体之间的不同,但却是一些很小的共同点,让客人聚在了Soloist Coffee。谈起与客人的关系,Phil形容这是一种类似于契约的互动关系。

“你在菜单上写好价格,客人给你付了钱,你就要把东西给人家,让他在这个空间里享受一杯咖啡。我们讲咖啡的工艺、口感、味道、审美,建立在中国人没有太多咖啡饮用经验的基础上,我们不需要改造客人的口味,因为他们并没有养成——我们大部分人对咖啡的味觉记忆其实来源于速溶咖啡。所以我们在付账的小票上会写,我们的咖啡不加糖不加奶。我们在这里面付出很多,我们要保证这杯咖啡是对的,而且我希望客人也按照这样的方式去享用。”

每位客人都是独奏者,每位咖啡师也是独奏者。如同乐者演奏一样,Soloist的咖啡师独立完成一杯作品,把味觉体验传递给客人。

独立咖啡节

由Soloist Coffee和伍德吃托克联合主办,独立咖啡节旨在提供高标准的精品咖啡感官体验并且加深大众消费市场对于精品咖啡的认知。前者在业界被视作中国本土精品咖啡馆出品水准的指标品牌,后者则被视为中国新消费风口下新晋社交体验管理品牌,为消费者创造多变的社交场景、为新兴消费市场提供基于“场景创新”的整体“品牌年轻化”解决方案。

独立咖啡节与北京本地精品咖啡、全国精品咖啡品牌、全球范围内的优秀精品咖啡机构一起,呈现出一副精品咖啡全貌地图,并且还有咖啡论坛,拉花冠军表演秀,咖啡workshop等环节,呈现多元又专的独立咖啡精神!

时间:4月6号-7号 11:00 – 18:00

地点:北京郎园Vintage

来源:Neeu

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