新消费时代,看黄记煌如何开启“食趣”之旅?

2018年08月08日 16:27

“目前全国餐饮业的产业规模接近4万亿元,行业呈现稳健增长态势,内在动力得益于消费升级驱动的大众餐饮快速上升。”中国饭店协会会长韩明介绍说。

在这一轮消费升级大潮中,消费主力军主体是谁?这个命题,无论对于供给端,还是需求侧,都是有待回答好的问题。

“90后、95后作为消费生力军的崛起是消费市场尤为值得关注的趋势。他们在品牌认知、品质健康、品类新潮等方面提出了更多需求,谁能俘获消费新势力大军的吃货之心,谁就更能在风口占据有利位置。”国内知名餐饮品牌黄记煌创始人黄耕认为。

据悉,“焖着吃真入味儿!”的黄记煌,凭借“三汁焖锅”不仅把店开到了全国各省市,甚至走出了国门,在美国、澳大利亚、加拿大、泰国、印度尼西亚等十余个国家和地区纷纷开店,不仅成为中餐进军海外的中坚力量,而且也成为餐饮界凭借“焖锅”引领新食尚的例证。

新消费时代,餐饮界的蓝海在哪里?

中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍表示,2018年以来,我国消费市场总体保持平稳较快增长,消费升级步伐不减,市场热点、亮点不断涌现,扮演了经济稳定运行的“压舱石”角色。消费基本面稳中向好,其中一大助推器在于餐饮市场。最新数据显示,2018年1-5月,全国餐饮收入16057亿元,同比增长9.8%。

餐饮市场竞争激烈,垂直领域更是千千万,如何挖掘出“钱”景向好的垂直领域呢?

以餐饮界知名品牌黄记煌为例,其创始人黄耕通过多次实践发现,在“焖”的过程中不加水,让食物自然脱水,不仅能大大缩短焖制时间,而且食物不易串味,保持原味,达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。

据2018《中国餐饮报告》,通过对18大重点城市的数据分析,显示消费口味正在从“刺激型”转向“品鲜型”。保持食材原味的餐饮企业,显然成为这一趋势的受益者。可见,新消费趋势的变化,在客观上“力挺”了产品主义。

消费升级,谁来搞定“挑剔”的90后?

消费升级下,需求端进化,消费者趋向于为品质、健康买单,为悦己、为美好的体验买单。

面临新消费需求,黄记煌等餐饮企业从多维度吸引着“四控”人群——色控、味控、健康控以及效率控,开启了“新食趣”之旅。

在食材上,始终围绕着新鲜、健康的主题。在焖锅制作过程中,无论是调味品还是原材料,都是一次性使用,避免了原材料重复使用的问题,从而保证了卫生和美味。同时,为了取得高品质且价格合理的食材,黄记煌都是从厂商直接采购,对供应商有着严格的筛选和考核,不仅检验产品,更对供应商的源头和产品生产过程进行检验,并对每批次产品进行严格检验,实现产品的可追溯;

在操作上,实行流程化、标准化操作。黄记煌坚持“无厨师、无油烟、无原材料重复使用”,对前厅后厨工作人员进行了严格的培训,对他们工作中的动作进行分解,像舞蹈演员一样精心编排并使其掌握每个动作的技术要领,从而极大地提高了工作效率,保证了出餐速度,又保证了如一的品质。

业内专家认为,对于餐饮行业而言,最难的门槛是标准化,不仅是产品的标准化,还有服务的标准化,甚至是单店运营模式的标准化。

以黄记煌为代表的连锁餐饮企业,在标准化这条路上进行的成功探索,不仅有利于推动行业从产品、服务、质量、效率等多个角度实现转型升级,而且中国餐饮行业集中度仍然较低,连锁餐饮集团仍有较大的发展空间,行业有望迎来进一步的扩张和整合。

可见,新消费时代,保持产品和服务供给持续创新,实现标准化经营的黄记煌等连锁餐饮企业仍将有“富矿”可挖。

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